Smuldrepai med blåbær

Utrolig enkel smuldrepai! Bruk helst skogsblåbær, det smaker best i denne retten. Smaker godt med vaniljekesam, is eller creme fraiche til.

6,5 dl blåbær (ca 350 g)

2-3 ss sukker

100 g hvetemel

80 g demerasukker

1 dl havregryn

75 g smør

1/2 ts kanel

4 ss hakkede mandler

1. I et lite ovnfast fat, rør 2- 3 ss sukker inn i blåbærene og sett til side.
2. Smuldre sammen ingrediensene til toppingen med fingrene. La det være igjen noen klumper med smør.
3. Stekes på 180 C i 30 minutter (eller til paien er brunet).

Vegetarburritos

Smakfulle og vegetariske burritos er en god start på uken.

6- 8 porsjoner

1 gul løk, hakket

1 hvitløksfedd, finhakket

1 rød paprika, renset og skåret i terninger

1 boks store hvite bønner, skylt

1 liten boks mais, skylt

1 boks hakkede tomater 

Burritoskrydder

3 ss rømme

Ost til topping. 

1. Stek løk og hvitløk gylden. Ha i resten av ingrediensene og la sausen småputre i 15-20 minutter. Ha i vann hvis nødvendig underveis. Ha til slutt i rømmen.
2. I et ovnfast fast,  legg passe mengde fyll på en burritos, dryss ost over. Rull sammen og dryss litt (eller mye) ost over. Gjenta. 1-2 burritos/pers.
Fyllet egner seg godt til frysing, ferdig burritos gjør ikke det.
3. Stekes på 200 C i 15-20 min.

Server med en enkel salat og rømme.

Tagliatelle med parmaskinke og cottage cheese

Verdens enkleste og samtidig veldig smakfull pastarett. Sunt og godt på en travel hverdag. Oppskrift til 1 pers.

1 fedd hvitløk, hakket
65 g spinat, fersk
Chilipulver eller krydderblanding  (for å være aldeles ærlig brukte jeg Santa Maria red pasta mix)
Salt og pepper
40 g parmaskinke
80 cottage cheese
2 ss pinjekjerner, ristet på en tørr panne

1. Kok pasta i lett saltet vann.
2. Stek hvitløk i litt olje. Ha i spinat og stek over lav varme til spinaten har blitt myk. Smak til med krydder, salt og pepper.
3. Bland sammen pasta og spinat. Skjær opp skinken, og rør inn i pastaen sammen med cottage cheese.
4. Krydre med nykvernet pepper og dryss til sist over pinjekjernene.

Pasta med ruccolapesto og ricotta

Smakfull og enkel pastarett. Oppskrift til 1 person.

1 hvitløksfedd, hakket
1/2 rød chili med frø, hakket
1 pose ruccola (65 g)
1 neve fersk basilikum
2 ss olivenolje
50 g ricotta
Salt og pepper
2 ss pinjekjerner

1. Hakk hvitløk og stek til den er gylden. Ha i chili, basilikum og 2/3 av ruccolaen og la dette surre i 2-3 min. Tilsett olivenolje og rør blandingen i en kjøkkenmaskin el. med en blender til den er ganske jevn.
2. Rør inn kokt spaghetti. Hakk resten av ruccolaen og bland sammen med resten. Bland inn ricotta. Smak til med salt og pepper.
3. Rist pinjekjernene på en varm, tørr panne, og dryss over retten.

Penne all'arrabbiata

Deilig spicy pasta med rød chili. Jeg har kjørt på ganske hardt med chili i denne retten, hvis det blir litt i meste laget kan du droppe frøene. Alternativ fremgangsmåte er å la pastaen koke i tomatsausen halvparten av koketiden.
 
Saus til 4 pers.:
1/2 gul løk, finhakket
1 gulrot, finhakket
1 hvitløksfedd
2 ss hakket persille
2 røde chili med frø, hakket
1 ss tomatpuré
1 boks hakkede tomater
Basilikum og parmesan til servering.

1. Hakk løk og gulrot så fint du klarer, og stek til løken er gylden. 
2. Hakk hvitløk, persille og chili, og la det steke sammen med løken i et par minutter.  Ha i tomatpuré og la steke med.  Ha i hakkede tomater, salt og litt vann. La småputre i 20- 25 minutter. Spe på mer vann hvis nødvendig.
3. Serveres med penne, ca 100 g per pers.

Alternativt kan du la pastaen koke i tomatsausen halvparten av koketiden.

Verdens beste brownies?

Det finnes ørten oppskrifter på denne enkle men akk så gode kaken. Den er kanskje enkel,  men overraskende ofte går det galt. Foruten feil blandingsforhold og kvaliteten på sjokoladen,  er det lett å oversteke kaken.  Kaken blir best hvis du lar den kjøle ned før du kaster deg over den, og smaker enda bedre dagen etterpå. Den blir faktisk enda mer klissete og fantastisk dagen etter. Jeg har brukt sjokolade med 70% kakao i denne oppskriften.

200 g smør
200 g mørk sjokolade
3 egg
1 ts vaniljesukker
2 dl sukker
2 dl mel
1/2 ts salt
100 g valnøttkjerner, hakket

1. Sett ovnen på 180 C.
2. Smelt smøret over lav varme i en gryte og bland i sjokoladen til den er helt smeltet. Sett til side.
3. Visp sammen sukker, vaniljesukker og egg. Bland mel og salt i en annen bolle.
4. Ha eggeblandingen og så melet i sjokoladeblandingen, og bland til slutt i valnøttene.
5. Ha røren i en liten langpanne dekket med bakepapir. Jeg dekker både bunnen og sidene med bakepapir.
6. Stekes i ca 25 min. Når kaken er ferdig skal den være stivnet og litt lysere i skorpen, men klissete inni. Det er umulig å gi en eksakt steketid, så følg med på kaken. Husk at alle kaker fortsetter å steke etter du har tatt dem ut av ovnen.

Gresk salat med marinert rødløk og fennikel

Denne salaten ble raskt en av mine store sommerfavoritter. Oppskriften er inspirert av Nigella Lawsons greske salat (fra boken Forever summer). I denne er den sedvanlige agurken byttet ut med fennikel. Agurken blir fort vassen, mens fennikel holder seg knasende (og smaker herlig!). Rødløken blir mildere av en omgang marinering.
Serveres som siderett eller alene sammen med godt brød.

1 rødløk, skåret i tynne ringer som deles i fire
1 ss tørket oregano
Pepper
2 ss rødvinseddik
2 ss olivenolje
1 salathode hjertesalat, grovhakket
1 fennikel, skåret i ringer og delt i fire
5 store tomater skåret i båter eller ca 20 cherrytomater skåret i to
150 g feta
Oliven
Olivenolje og sitron

1. Start med å marinere rødløken i minst 1 time. Dryss pepper og oregano over rødløken. Ha i eddik og olivenolje, og bland godt. La stå kjølig. 
2. Bland sammen alle ingrediensene,  og ha til slutt over litt sitronsaft og olivenolje.

Greske kjøttkaker med pannebrød og gresk salat

Greske kjøttkaker servert med pannebrød, tzatziki og gresk salat er ganske perfekt en varm sommerdag. Det er enten helt feil eller helt riktig at jeg i disse tider plutselig har fått veldig lyst på noe gresk til middag. Dessverre ingen tur til Hellas i år, men jeg kompenserer med en gresk temamiddag. Denne middagen tar litt tid, og er neppe noe du slenger sammen etter en lang dag på jobb (selv om det kanskje er nettopp denne maten du trenger etter en slik dag?). Oppskriften på pannebrød fant jeg på godt.no, og inspirasjon til kjøttkakene er fra samme sted. Oppskriften på gresk salat er hentet fra Nigella Lawsons bok "Forever summer".

Pannebrød

1 dl vann
1 1/2 dl melk
20 g gjær
1 ts sukker
Ca 350 g mel
1 ts salt
1 ss olivenolje

1. Bland sammen gjær, sukker og lunkent melk og vann. Dekk til med plastfolie og la stå i ca 5 minutter til det kommer bobler på overflaten.
2. Bland i mel, salt og olje og kna godt sammen. Ha i mer mel hvis nødvendig. Elt deigen i  fem minutters tid.  Dekk til med folie og et kjøkkenhåndkle og hev deigen til den er dobbelt så stor (ca en halvtime).
3. Ha deigen på en oljet fjøl eller lignende og elt den noe. Del deigen i 6 like stor biter og kna sammen til boller. La bollene hvile i fem minutter. 
4. Kjevl ut bollene til flate, tynne kaker.  Stek kakene i 1- 2 minutter på en varm, tørr panne. 

Kjøttkaker i tomatsaus 

400 g kjøttdeig
3 fedd hvitløk
1 ts spisskummen
1/2 ts kanel
1/2 ts chilipulver
1 ts koriander
2 ss persille, hakket
2 ss mynte, hakket

Til tomatsaus:

1/2 gul løk, skåret i ringer

2 ss tomatpuré 

1 boks hakket tomat 

Oregano 

1. Ingrediensene knas sammen og formes til små kaker.
2. Brun kakene på en panne.

3. Stek løken gylden, og la tomatpureen steke med i et minutts tid. Ha i hakket tomat og kjøttkakene, og la det hele småputre i ca 15 minutter. Ha til slutt i hakket oregano. 

Gresk salat a la Nigella Lawson

Denne salaten skiller seg fra en tradisjonell gresk salat ved at det brukes marinert rødløk (gir en mildere smak) og fennikel istedenfor agurk. Nydelig!

1 rødløk
1 ss rødvinseddik
1 ss olivenolje
1 ss tørket oregano
Pepper
1 stort salathode (Romano,  hjertesalat)
1 fennikel
Ca 20 cherrytomater eller 4 store tomater, skåret i båter
200 g feta
Sort oliven hvis ønskelig
Sitronsaft

1. Skjær rødløken i tynne ringer, del i to. Dryss over oregano og pepper, og hell over eddik og olje.  Dekk til og la stå kjølig i en times tid.
2. Skjær opp salat i biter, og fennikel i halvringer. Skjær feta i biter.
3. Bland sammen salaten og dryss over litt sitronsaft og et par ss olivenolje.

Tzatziki

1 halv agurk, revet og avrent
1 beger (350 g) gresk yoghurt
2 fedd hvitløk
3-4 ss olivenolje
Salt og pepper.

1. Riv agurken og la det renne av på litt kjøkkenpapir.  La det renne av i en halvtimes tid.
2. Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper. Dekk til og la stå i kjøleskapet i minst en halvtime.

Bananmuffins med valnøtter og sjokolade

Bananer, igjen! Jeg er en stor tilhenger av å lage bakverk med banan. Bananene får en varm og søt smak når de varmes opp, og gjør seg godt sammen med varme krydder som kanel og nellik. Det er nesten ikke nødvendig med sukker når du bruker banan. I denne oppskriften har jeg brukt sjokolade med 85 % kakao. Dette gir en fin balanse til de søte bananene. Bruker du lys sjokolade blir dette fort altfor søtt. Jeg har gått over til å bruke såkalt ceylonkanel (ekte kanel) snarere enn cassiakanel  (som er den du får kjøpt på matbutikken, hvilket ikke er ekte kanel). Denne får du kjøpt på helsekostforretninger, og den har en mildere og mer aromatisk smak. Bruker du butikkanel kan du droppe nellik.

Til 12 muffins trenger du følgende:

125 g smør, smeltet
2 egg
100 g sukker
1 ts vaniljesukker
200 g mel
2 ts bakepulver
2 ts ceylonkanel
1/2 ts malt nellik
2 bananer, most
100 g valnøttkjerner, grovhakket
100 g mørk sjokolade, grovhakket

1. Sett ovnen på 200 C. Smelt smøret over lav varme.
2. Visp egg, sukker og vaniljesukker til eggedosis.
3. Bland sammen mel, krydder og bakepulver. Bland melblandingen i eggedosisen sammen med smøret og de moste bananene. Grovhakk nøtter og sjokolade og bland sammen med resten.
4. Fordel røren i muffinsformer og stek i 15-20 minutter.

Originalen finner du her:
http://www.tine.no/oppskrifter/bakst/scones-og-muffins/bananmuffins

Middagspai med cherrytomater og solsikkekjerner

Pai er den ultimate helgekosen i min verden. Det tar litt tid å lage,  men er faktisk veldig enkelt. Når du først har prøvd å lage din egen pai, kommer du aldri til å kjøpe ferdigpai igjen (eller paideig).
Ideen til denne kom fra noen minipai jeg lagde til en fest, som fikk mye ros. Her er oppskriften gjort om til en full size pai til 4 pers. 

Paideig:
3 dl hvetemel
125 g smør, romtemperert og i terninger
3-4 ss vann
1/2 ts salt

Fyll:
Ca 300 g skinke, i terninger (jeg bruker ganske enkelt en boks picnicskinke)
3 dl matfløte
3 egg
3 dl revet ost (sånn cirka, bruker 2/3 av en pose revet jarlsberg)
Ca 10 cherrytomater, skåret i to
Ca 1/2 dl solsikkekjerner
Salt og pepper

1. Smuldre smør og mel, og ha så i salt og vann. Kna sammen til en jevn deig. Dekk over og la stå kjølig i 30 minutter.
2. Ha deigen i en paiform. Proffe kjevler ut deigen og er veldig opptatt av jevn tykkelse. Jeg tar ganske enkelt og klemmer ut deigen i formen med fingrene. Prikk deretter deigen med en gaffel. Stekes på 200 C i 15 minutter. 
3. Ha i skinkebitene og dryss over revet ost. Egg, fløte og litt salt og pepper vispes sammen,  og helles over resten av fyllet. Stikk cherrytomatene litt ned i fyllet. Dryss til slutt over solsikkekjernene. Stekes på 200 C i 40 minutter. 

Dekorer med basilikum før servering.  Smaker godt med litt rømme eller creme fraiche til.

Banankake

Denne banankaken er saftig og deilig krydret. Oppskriften har jeg fått fra min kusine for mange herrens år siden, så opphavet er usikkert. Nok en rett det finnes utallige versjoner av. Kaken smaker like godt dagen etterpå, spesielt hvis den varmes opp litt. Egner seg svært godt til frysing. Helt perfekt når du har et par overmodne bananer!

Til ringform:
75 g smør, romtemperert
100 g sukker
1 egg
125 g mel
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ts kanel
1 ts vaniljesukker
1/4 ts malt nellik
1/4 ts muskat
2 bananer

1. Pisk sammen smør, egg og sukker til sukkeret er smeltet. Smøret bør være blødt før du setter i gang. 
2. Bland mel og krydder.
3. Bland sammen eggeblandingen og melet.
4. Mos bananene med en gaffel, og bland i kakerøren.
5. Ha deigen i en smurt ringform og stek på 200 C i 40 minutter. Kaken må ikke steke for lenge.

Røren kan med fordel dobles, men da med noe lengre steketid.

Amerikanske muffins med ostekakefyll

Disse muffinsene er alltid en slager. Oppskriften er hentet fra Cheryl Lindblads bok "Muffins og smoothies" (1999), som jeg plukket med meg fra mammutsalget for mange herrenes år siden. De fleste sidene er klistret sammen av diverse muffinssøl, et godt tegn.

Deigen holder til ca 14 muffins (litt upraktisk i og med at de fleste muffinsformer har plass til 12, men det finner du ut av.)

Muffinsen egner seg godt til frysing, men smaker best hvis de varmes opp litt. 

Muffinsdeig:
3 1/2 dl hvetemel
1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
125 g smør, romtemperert
2 1/2 dl demerasukker
2 egg
1 1/4 dl kakao (skulle det bikke litt over dette,  er det ingen som klager)
1 ts vaniljesukker
1 1/2 dl melk

Ostekakefyll:
300 g Philadelphiaost
1/2 dl sukker
1 egg
1 ts vaniljesukker

1. Start med muffinsdeigen. Først blandes de tørre ingrediensene (unntatt sukker og kakao!)og settes til side.
2. Rør smør og sukker hvitt. Som du vil oppdage er det ikke bare bare å røre brunt sukker hvitt, men rør til sukkeret er sånn passe smeltet.
3. Ha i ett egg av gangen , og sikt så inn kakaoen. Ha til slutt i melk og de tørre ingrediensene og rør godt.
4. Så er det tid for ostekakefyllet. Start med å vispe osten myk. Ha i resten av ingrediensene og pisk til blandingen er luftig. 
5. Ha muffinsene i muffinsformer. Start med en generøs ss muffinsdeig. Dekk dette med et lag ostekakefyll. Så dekker du den ene halvdelen av fyllet med muffinsdeig. Fyll tilslutt den andre halvdelen med ostekakefyll til det er rimelig jevnt.
6. Stek muffinsen på 175 C i ca 30 minutter (erfaringsvis tar det lenger tid, men ovner er jo forskjellige. Oppskriften sier 25 min).

Vegetarlasagne

Det finnes mange oppskrifter på vegetarlasagne, og jeg har eksperimentert meg frem til denne.


Tomatsaus
1 pk røde linser, skylt
1 gul løk, hakket
2 hvitløksfedd, hakket
1 gulrot, i terninger

2 ss tomatpuré 
1 boks hakkede tomater
1 ts tørket oregano eller en liten neve fersk oregano. Gjerne andre urter i tillegg.
Worcestershiresaus, passe mengde (eller 1 ss sukker),
1 splæsj rødvin
Salt og pepper

Bechamelsaus
25 g smør
2 toppede ss hvetemel
5 dl melk
1 ts spisskummen
1/2 ts muskat
Salt og pepper

Noe revet ost 

1/2 pakke fersk spinat (ca 100 g)
6 lasagneplater
Revet ost.

1. Start med tomatsausen. Stek løk og hvitløk til løken er gylden. Ha i gulrøtter og urter og stek et par minutter. La tomatpureen og urtene steke med i ett minutts tid. Ha i hakkede tomater og linser, og la småkoke mens du lager hvit saus. Smak til med Worcestershiresaus, vin og krydder.
2. Lag hvit saus. Smelt smør på lav varme og rør inn melet. Spe i melk litt av gangen og rør godt. Kokes opp på lav varme. La småkoke i ca fem minutter til sausen er tykk  og fin. Smak til med krydder og salt. Rør inn litt revet ost, til osten er smeltet.
3. Legg i lasagneformen. Start med ca 1/3 av tomatsausen. Legg halvparten av spinaten over dette, Legg ca 3 lasagneplater over dette og trykk det hele litt ned. Ha bechamelsaus og revet ost over dette, Gjenta. Avslutt med resten av tomatsausen, bechamel og revet ost.

Stekes på 200 C i ca. 40 minutter.