Smuldrepai med blåbær

Utrolig enkel smuldrepai! Bruk helst skogsblåbær, det smaker best i denne retten. Smaker godt med vaniljekesam, is eller creme fraiche til.

6,5 dl blåbær (ca 350 g)

2-3 ss sukker

100 g hvetemel

80 g demerasukker

1 dl havregryn

75 g smør

1/2 ts kanel

4 ss hakkede mandler

1. I et lite ovnfast fat, rør 2- 3 ss sukker inn i blåbærene og sett til side.
2. Smuldre sammen ingrediensene til toppingen med fingrene. La det være igjen noen klumper med smør.
3. Stekes på 180 C i 30 minutter (eller til paien er brunet).

Vegetarburritos

Smakfulle og vegetariske burritos er en god start på uken.

6- 8 porsjoner

1 gul løk, hakket

1 hvitløksfedd, finhakket

1 rød paprika, renset og skåret i terninger

1 boks store hvite bønner, skylt

1 liten boks mais, skylt

1 boks hakkede tomater 

Burritoskrydder

3 ss rømme

Ost til topping. 

1. Stek løk og hvitløk gylden. Ha i resten av ingrediensene og la sausen småputre i 15-20 minutter. Ha i vann hvis nødvendig underveis. Ha til slutt i rømmen.
2. I et ovnfast fast,  legg passe mengde fyll på en burritos, dryss ost over. Rull sammen og dryss litt (eller mye) ost over. Gjenta. 1-2 burritos/pers.
Fyllet egner seg godt til frysing, ferdig burritos gjør ikke det.
3. Stekes på 200 C i 15-20 min.

Server med en enkel salat og rømme.

Tagliatelle med parmaskinke og cottage cheese

Verdens enkleste og samtidig veldig smakfull pastarett. Sunt og godt på en travel hverdag. Oppskrift til 1 pers.

1 fedd hvitløk, hakket
65 g spinat, fersk
Chilipulver eller krydderblanding  (for å være aldeles ærlig brukte jeg Santa Maria red pasta mix)
Salt og pepper
40 g parmaskinke
80 cottage cheese
2 ss pinjekjerner, ristet på en tørr panne

1. Kok pasta i lett saltet vann.
2. Stek hvitløk i litt olje. Ha i spinat og stek over lav varme til spinaten har blitt myk. Smak til med krydder, salt og pepper.
3. Bland sammen pasta og spinat. Skjær opp skinken, og rør inn i pastaen sammen med cottage cheese.
4. Krydre med nykvernet pepper og dryss til sist over pinjekjernene.

Pasta med ruccolapesto og ricotta

Smakfull og enkel pastarett. Oppskrift til 1 person.

1 hvitløksfedd, hakket
1/2 rød chili med frø, hakket
1 pose ruccola (65 g)
1 neve fersk basilikum
2 ss olivenolje
50 g ricotta
Salt og pepper
2 ss pinjekjerner

1. Hakk hvitløk og stek til den er gylden. Ha i chili, basilikum og 2/3 av ruccolaen og la dette surre i 2-3 min. Tilsett olivenolje og rør blandingen i en kjøkkenmaskin el. med en blender til den er ganske jevn.
2. Rør inn kokt spaghetti. Hakk resten av ruccolaen og bland sammen med resten. Bland inn ricotta. Smak til med salt og pepper.
3. Rist pinjekjernene på en varm, tørr panne, og dryss over retten.

Penne all'arrabbiata

Deilig spicy pasta med rød chili. Jeg har kjørt på ganske hardt med chili i denne retten, hvis det blir litt i meste laget kan du droppe frøene. Alternativ fremgangsmåte er å la pastaen koke i tomatsausen halvparten av koketiden.
 
Saus til 4 pers.:
1/2 gul løk, finhakket
1 gulrot, finhakket
1 hvitløksfedd
2 ss hakket persille
2 røde chili med frø, hakket
1 ss tomatpuré
1 boks hakkede tomater
Basilikum og parmesan til servering.

1. Hakk løk og gulrot så fint du klarer, og stek til løken er gylden. 
2. Hakk hvitløk, persille og chili, og la det steke sammen med løken i et par minutter.  Ha i tomatpuré og la steke med.  Ha i hakkede tomater, salt og litt vann. La småputre i 20- 25 minutter. Spe på mer vann hvis nødvendig.
3. Serveres med penne, ca 100 g per pers.

Alternativt kan du la pastaen koke i tomatsausen halvparten av koketiden.

Verdens beste brownies?

Det finnes ørten oppskrifter på denne enkle men akk så gode kaken. Den er kanskje enkel,  men overraskende ofte går det galt. Foruten feil blandingsforhold og kvaliteten på sjokoladen,  er det lett å oversteke kaken.  Kaken blir best hvis du lar den kjøle ned før du kaster deg over den, og smaker enda bedre dagen etterpå. Den blir faktisk enda mer klissete og fantastisk dagen etter. Jeg har brukt sjokolade med 70% kakao i denne oppskriften.

200 g smør
200 g mørk sjokolade
3 egg
1 ts vaniljesukker
2 dl sukker
2 dl mel
1/2 ts salt
100 g valnøttkjerner, hakket

1. Sett ovnen på 180 C.
2. Smelt smøret over lav varme i en gryte og bland i sjokoladen til den er helt smeltet. Sett til side.
3. Visp sammen sukker, vaniljesukker og egg. Bland mel og salt i en annen bolle.
4. Ha eggeblandingen og så melet i sjokoladeblandingen, og bland til slutt i valnøttene.
5. Ha røren i en liten langpanne dekket med bakepapir. Jeg dekker både bunnen og sidene med bakepapir.
6. Stekes i ca 25 min. Når kaken er ferdig skal den være stivnet og litt lysere i skorpen, men klissete inni. Det er umulig å gi en eksakt steketid, så følg med på kaken. Husk at alle kaker fortsetter å steke etter du har tatt dem ut av ovnen.

Gresk salat med marinert rødløk og fennikel

Denne salaten ble raskt en av mine store sommerfavoritter. Oppskriften er inspirert av Nigella Lawsons greske salat (fra boken Forever summer). I denne er den sedvanlige agurken byttet ut med fennikel. Agurken blir fort vassen, mens fennikel holder seg knasende (og smaker herlig!). Rødløken blir mildere av en omgang marinering.
Serveres som siderett eller alene sammen med godt brød.

1 rødløk, skåret i tynne ringer som deles i fire
1 ss tørket oregano
Pepper
2 ss rødvinseddik
2 ss olivenolje
1 salathode hjertesalat, grovhakket
1 fennikel, skåret i ringer og delt i fire
5 store tomater skåret i båter eller ca 20 cherrytomater skåret i to
150 g feta
Oliven
Olivenolje og sitron

1. Start med å marinere rødløken i minst 1 time. Dryss pepper og oregano over rødløken. Ha i eddik og olivenolje, og bland godt. La stå kjølig. 
2. Bland sammen alle ingrediensene,  og ha til slutt over litt sitronsaft og olivenolje.