Bananmuffins med valnøtter og sjokolade

Bananer, igjen! Jeg er en stor tilhenger av å lage bakverk med banan. Bananene får en varm og søt smak når de varmes opp, og gjør seg godt sammen med varme krydder som kanel og nellik. Det er nesten ikke nødvendig med sukker når du bruker banan. I denne oppskriften har jeg brukt sjokolade med 85 % kakao. Dette gir en fin balanse til de søte bananene. Bruker du lys sjokolade blir dette fort altfor søtt. Jeg har gått over til å bruke såkalt ceylonkanel (ekte kanel) snarere enn cassiakanel  (som er den du får kjøpt på matbutikken, hvilket ikke er ekte kanel). Denne får du kjøpt på helsekostforretninger, og den har en mildere og mer aromatisk smak. Bruker du butikkanel kan du droppe nellik.

Til 12 muffins trenger du følgende:

125 g smør, smeltet
2 egg
100 g sukker
1 ts vaniljesukker
200 g mel
2 ts bakepulver
2 ts ceylonkanel
1/2 ts malt nellik
2 bananer, most
100 g valnøttkjerner, grovhakket
100 g mørk sjokolade, grovhakket

1. Sett ovnen på 200 C. Smelt smøret over lav varme.
2. Visp egg, sukker og vaniljesukker til eggedosis.
3. Bland sammen mel, krydder og bakepulver. Bland melblandingen i eggedosisen sammen med smøret og de moste bananene. Grovhakk nøtter og sjokolade og bland sammen med resten.
4. Fordel røren i muffinsformer og stek i 15-20 minutter.

Originalen finner du her:
http://www.tine.no/oppskrifter/bakst/scones-og-muffins/bananmuffins

Middagspai med cherrytomater og solsikkekjerner

Pai er den ultimate helgekosen i min verden. Det tar litt tid å lage,  men er faktisk veldig enkelt. Når du først har prøvd å lage din egen pai, kommer du aldri til å kjøpe ferdigpai igjen (eller paideig).
Ideen til denne kom fra noen minipai jeg lagde til en fest, som fikk mye ros. Her er oppskriften gjort om til en full size pai til 4 pers. 

Paideig:
3 dl hvetemel
125 g smør, romtemperert og i terninger
3-4 ss vann
1/2 ts salt

Fyll:
Ca 300 g skinke, i terninger (jeg bruker ganske enkelt en boks picnicskinke)
3 dl matfløte
3 egg
3 dl revet ost (sånn cirka, bruker 2/3 av en pose revet jarlsberg)
Ca 10 cherrytomater, skåret i to
Ca 1/2 dl solsikkekjerner
Salt og pepper

1. Smuldre smør og mel, og ha så i salt og vann. Kna sammen til en jevn deig. Dekk over og la stå kjølig i 30 minutter.
2. Ha deigen i en paiform. Proffe kjevler ut deigen og er veldig opptatt av jevn tykkelse. Jeg tar ganske enkelt og klemmer ut deigen i formen med fingrene. Prikk deretter deigen med en gaffel. Stekes på 200 C i 15 minutter. 
3. Ha i skinkebitene og dryss over revet ost. Egg, fløte og litt salt og pepper vispes sammen,  og helles over resten av fyllet. Stikk cherrytomatene litt ned i fyllet. Dryss til slutt over solsikkekjernene. Stekes på 200 C i 40 minutter. 

Dekorer med basilikum før servering.  Smaker godt med litt rømme eller creme fraiche til.

Banankake

Denne banankaken er saftig og deilig krydret. Oppskriften har jeg fått fra min kusine for mange herrens år siden, så opphavet er usikkert. Nok en rett det finnes utallige versjoner av. Kaken smaker like godt dagen etterpå, spesielt hvis den varmes opp litt. Egner seg svært godt til frysing. Helt perfekt når du har et par overmodne bananer!

Til ringform:
75 g smør, romtemperert
100 g sukker
1 egg
125 g mel
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ts kanel
1 ts vaniljesukker
1/4 ts malt nellik
1/4 ts muskat
2 bananer

1. Pisk sammen smør, egg og sukker til sukkeret er smeltet. Smøret bør være blødt før du setter i gang. 
2. Bland mel og krydder.
3. Bland sammen eggeblandingen og melet.
4. Mos bananene med en gaffel, og bland i kakerøren.
5. Ha deigen i en smurt ringform og stek på 200 C i 40 minutter. Kaken må ikke steke for lenge.

Røren kan med fordel dobles, men da med noe lengre steketid.

Amerikanske muffins med ostekakefyll

Disse muffinsene er alltid en slager. Oppskriften er hentet fra Cheryl Lindblads bok "Muffins og smoothies" (1999), som jeg plukket med meg fra mammutsalget for mange herrenes år siden. De fleste sidene er klistret sammen av diverse muffinssøl, et godt tegn.

Deigen holder til ca 14 muffins (litt upraktisk i og med at de fleste muffinsformer har plass til 12, men det finner du ut av.)

Muffinsen egner seg godt til frysing, men smaker best hvis de varmes opp litt. 

Muffinsdeig:
3 1/2 dl hvetemel
1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
125 g smør, romtemperert
2 1/2 dl demerasukker
2 egg
1 1/4 dl kakao (skulle det bikke litt over dette,  er det ingen som klager)
1 ts vaniljesukker
1 1/2 dl melk

Ostekakefyll:
300 g Philadelphiaost
1/2 dl sukker
1 egg
1 ts vaniljesukker

1. Start med muffinsdeigen. Først blandes de tørre ingrediensene (unntatt sukker og kakao!)og settes til side.
2. Rør smør og sukker hvitt. Som du vil oppdage er det ikke bare bare å røre brunt sukker hvitt, men rør til sukkeret er sånn passe smeltet.
3. Ha i ett egg av gangen , og sikt så inn kakaoen. Ha til slutt i melk og de tørre ingrediensene og rør godt.
4. Så er det tid for ostekakefyllet. Start med å vispe osten myk. Ha i resten av ingrediensene og pisk til blandingen er luftig. 
5. Ha muffinsene i muffinsformer. Start med en generøs ss muffinsdeig. Dekk dette med et lag ostekakefyll. Så dekker du den ene halvdelen av fyllet med muffinsdeig. Fyll tilslutt den andre halvdelen med ostekakefyll til det er rimelig jevnt.
6. Stek muffinsen på 175 C i ca 30 minutter (erfaringsvis tar det lenger tid, men ovner er jo forskjellige. Oppskriften sier 25 min).

Vegetarlasagne

Det finnes mange oppskrifter på vegetarlasagne, og jeg har eksperimentert meg frem til denne.


Tomatsaus
1 pk røde linser, skylt
1 gul løk, hakket
2 hvitløksfedd, hakket
1 gulrot, i terninger

2 ss tomatpuré 
1 boks hakkede tomater
1 ts tørket oregano eller en liten neve fersk oregano. Gjerne andre urter i tillegg.
Worcestershiresaus, passe mengde (eller 1 ss sukker),
1 splæsj rødvin
Salt og pepper

Bechamelsaus
25 g smør
2 toppede ss hvetemel
5 dl melk
1 ts spisskummen
1/2 ts muskat
Salt og pepper

Noe revet ost 

1/2 pakke fersk spinat (ca 100 g)
6 lasagneplater
Revet ost.

1. Start med tomatsausen. Stek løk og hvitløk til løken er gylden. Ha i gulrøtter og urter og stek et par minutter. La tomatpureen og urtene steke med i ett minutts tid. Ha i hakkede tomater og linser, og la småkoke mens du lager hvit saus. Smak til med Worcestershiresaus, vin og krydder.
2. Lag hvit saus. Smelt smør på lav varme og rør inn melet. Spe i melk litt av gangen og rør godt. Kokes opp på lav varme. La småkoke i ca fem minutter til sausen er tykk  og fin. Smak til med krydder og salt. Rør inn litt revet ost, til osten er smeltet.
3. Legg i lasagneformen. Start med ca 1/3 av tomatsausen. Legg halvparten av spinaten over dette, Legg ca 3 lasagneplater over dette og trykk det hele litt ned. Ha bechamelsaus og revet ost over dette, Gjenta. Avslutt med resten av tomatsausen, bechamel og revet ost.

Stekes på 200 C i ca. 40 minutter.